下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是（　　）。
A、α－胡萝卜素
B、β－胡萝卜素
C、γ－胡萝卜素
D、玉米黄素
E、新玉米黄素

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在类胡萝卜素中，抗氧化活性最强的是()。

A.番茄红素

B.α-胡萝卜素

C.β-胡萝卜素

D.β-隐黄素

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（选做题)根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1)胡萝卜素是___\_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用___\_作为溶剂，原因是_________。
（2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_____\_法。用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥_____\_、_____\__、_______。
（3)在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将___\_和____\__控制在一定范围内，原因是_______。
（4)提取胡萝卜素可通过___\_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_________对照。
（5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_____比。

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下列哪种营养素是已形成的维生素A？()

A、α-胡萝卜素

B、β-胡萝卜素

C、-胡萝卜素

D、视黄醇

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类胡萝卜素包括β—胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米黄素等,()是食物中最多的类胡萝卜素类物质。

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具有一定防癌抗癌的营养素有()

A.胡萝卜素、VE、不饱和脂肪酸

B.VE、胡萝卜素、铁