果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
此题为判断题(对,错)。
蛋黄中含有较高的卵磷脂,它是天然的
A.敏化剂
B.胶凝剂
C.氧化剂
D.水
E.疏松剂
下列食品常用的添加剂中,其分子不具有手性的是()
A、味精(谷氨酸钠)
B、琥珀酸(酸味剂)
C、蔗糖(甜味剂)
D、果胶(胶凝剂)
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成()的相互作用
A、糖-风味剂
B、糖-呈色剂
C、糖-胶凝剂
D、糖-干燥剂
下列关于水胶炸药的说法中正确的是()。
A水胶炸药是以硝酸铵和硝酸钠水溶液作为氧化剂,以硝酸甲胺、铝粉等作为敏化剂
B水胶炸药的交联剂可和胶凝剂发生化学反应,形成网状结构,以提高炸药的抗水性
C水胶炸药具有密度高、威力大、安全性好、有毒气体少等优点
D水胶炸药不可用雷管直接起爆
E水胶炸药容易受外界条件影响而失水解体,影响炸药性能