热炝菜味型一般由()和()两类组成。

A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

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在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是

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A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间

《山东省禁毒条例》规定，禁止食品生产经营者在食品中添加()等毒品原植物及其非法制品

A胭脂红

B香辛料

C罂粟壳、罂粟籽、罂粟苗

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

（附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

[ ]

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好

以下（）是名词术语标准。

A、GB／T12140—1989《糕点工业术语》

B、GB15091—1995《食品工业基本术语》

C、GB／T15069—1994《罐头食品机械术语》

D、GB／T12729.1—1991《香辛料和调味品名词》