以下()是名词术语标准。
A、GB/T12140—1989《糕点工业术语》
B、GB15091—1995《食品工业基本术语》
C、GB/T15069—1994《罐头食品机械术语》
D、GB/T12729.1—1991《香辛料和调味品名词》
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(选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为__\_培养基。腐乳制作的原理是__________。(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自___\_;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以________。(3)腐乳制作过程中,加盐的作用是___\_和__________。(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是__\_和_______。(5)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_________。
《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色?()
A、红色
B、琥珀色
C、灰色
D、蓝紫色
(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是__\_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_______。
下列关于生物技术实践的叙述中,不正确的是()。
A、加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等
B、与斐林试剂相比,用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖,特异性更强、灵敏度更高
C、植物组织培养过程,不需要灭菌,不需要在培养基中加入激素
D、腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长
A.淀粉
B.大豆分离蛋白
C.焦磷酸钠
D.鸡精
E.香辛料