磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
A、调味料
B、香辛料
C、发色剂
D、品质改良剂

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[多选]为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
A．淀粉
B．大豆分离蛋白
C．焦磷酸钠
D．鸡精
E．香辛料

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（选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
（1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__\_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
（2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
（3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。

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复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核苷酸

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狐狸等食肉动物的排泄物的气味天生就会让老鼠感到恐惧。某研究小组利用气味刺激让一批实验鼠对香辛料的气味产生了恐惧。然后设计了两个通道，一个通道上有香辛料的气味，另一个通道上有狐狸等肉食动物的排泄物气味，然后在通道尽头放上食物，结果发现，大部分实验鼠走过了有香辛料气味的通道，少部分实验鼠哪个通道都不愿走。

A.老鼠对香辛料的恐惧比对排泄物气味的恐惧小

B.在大部分情况下，老鼠对食物、生存的需求会战胜恐惧

C.狐狸等食肉动物的排泄物的气味比香辛料的气味更难闻

D.相较于后天训练出的恐惧感，在多数情况下与生俱来的恐惧感程度更甚

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[单选]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
A．红色
B．琥珀色
C．灰色
D．蓝紫色

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