题目
(选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是__\_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
(2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。
(3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_______。
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硝化细菌属于哪一类微生物:
A.好氧自养微生物
B.兼性自养微生物 D.兼性异养微生物
C.好氧异养微生物
D.兼性异养微生物
根据微生物的生长温度范围,可将微生物分为嗜冷微生物、耐冷微生物、嗜温微生物、嗜热微生物和超嗜热微生物5种。()
根据微生物对氧的需求,可将其分为专性好氧微生物、兼性厌氧微生物、耐氧厌氧微生物、专性厌氧微生物和微好氧微生物。()
我国《病原微生物实验室生物安全管理条例》中,高致病性病原微生物是指()
A、第一、二类病原微生物
B、第三、四类病原微生物
C、第一类病原微生物
D、第二类病原微生物
E、第二、三类病原微生物
好氧活性污泥中的微生物主要为()。
A好氧微生物
B好氧微生物和兼性厌氧微生物
C好氧微生物和厌氧微生物
D兼性厌氧微生物和厌氧微生物
A好氧微生物
B好氧微生物和兼性厌氧微生物
C好氧微生物和厌氧微生物
D兼性厌氧微生物和厌氧微生物