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（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。
A、库存控制
B、验收控制
C、发料控制
D、生产控制
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餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。
A、对
B、错
中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
目前被中西餐厅广泛使用的是（）。
A、杯花
B、盘花
C、环花
D、以上三个都可以
即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
A、对
B、错
日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（）。
A、原料需购量=应备量—现存量
B、原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量
C、原料需购量=应备量—储存量
D、原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数