题目

脂肪上浮速度与静置时间无关

A、对

B、错

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清洗的五要素是:清洗温度、浓度、流量、清洗介质及工艺

A、对

B、错

酸和柠檬酸A小料与水按1:50的比例稀释,混匀,通过化料缸直接加入配料罐中。

A、对

B、错

在UHT产品加工中,引起杀菌不彻底的主要微生物为()。

A、适温菌

B、芽孢总数

C、耐热芽孢总数

D、嗜冷菌

在生产超高温灭菌乳产品时,要对均质化的乳进行测定,若使用均质指数法检测,一般认为均质指数在()范围内均质效果可以接受。

A、1-10

B、10-20

C、20-30

D、30-40

脂肪球实现最初的破裂是通过剪切的作用

A、对

B、错

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