对广东菜系叙述正确的是()。
A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。
B、广东菜的代表名菜有:油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。
C、广东菜以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠著称。
D、广东菜善用三椒:花椒、胡椒、辣椒。
以下对广东菜描述正确的是()。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型,擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化,长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
广东菜的特点是用料广博奇异,(),野味馔肴甚多。
A、不同调味品
B、喜欢花椒
C、选料精细
D、菜肴质地酥烂