广东菜

广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A.活鱼活虾

B.山珍海味

C.生猛海鲜

D.鲜活原料

广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

A、不同调味品

B、喜欢花椒

C、选料精细

D、菜肴质地酥烂

至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。

A、山东菜、江苏菜

B、山东菜、四川菜

C、山东菜、广东菜

D、山东菜、浙江菜

广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

A.精细

B.细腻

C.粗燥

D.讲究

相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

A、对

B、错

贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（　）。

• A、福建菜、西北菜、浙江菜

• B、上海菜、西北菜、江苏菜

• C、上海菜、东北菜、江苏菜

• D、广东菜、东北菜、山东菜

德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于

• A.福建菜、西北菜、浙江菜
• B.山东菜、上海菜、江苏菜
• C.上海菜、东北菜、江苏菜
• D.广东菜、东北菜、上冻菜

白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是(  )

A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜

B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜

C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜

D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜

以下对广东菜描述正确的是()。

A、善于用葱香调味

B、取料广博杂奇而重“生猛”

C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙

D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲

E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

A、对

B、错

下列关于广东菜的阐述正确的是()。

A、是我国四大菜系之一

B、清中叶有“食在广州”之说

C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”

D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味

E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（　　）。

A、葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙

B、黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐

C、葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝

D、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（　　）。

A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（　　）。

A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪

C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝