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下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。
A、食品加工人员不良的卫生习惯
B、生熟案板分开
C、食品加工人员携带病菌
D、食品容器、工用具污染了病菌
相关标签： 食品加工
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某大型商业综合体，地下一层各餐饮场所的建筑面积均小于150，每家可容纳人数均少于70人。下列检查结果中，不符合《大型商业综合体消防管理规则（试行）》（应急消（2019）314号）的是（）。
A.餐饮场所集中设置在西北侧
B.厨房区域采用60mm厚的增强石膏轻质板墙与其他部位分隔
C.开放式食品加工区使用电磁炉进行食品加工
D.餐饮场所采用管道天然气供气进行食品加工
下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）
A、食品加工人员不良的卫生习惯
B、生熟案板分开
C、食品加工人员携带病毒
D、原料动植物的生产环境中污染了病毒
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有()的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、方便食品加工、增加食物营养度
C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”。但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂。但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有。其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于使用工业烧碱，则属于使用“不合格原料”，应该打击。下列选项中，与这段文字意思不相符的是（ ）。
A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用
B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险
C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定
D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂