衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列（）。
A、可塑性
B、延伸性
C、韧性
D、弹性
E、比延伸性
在铝中加入适量的合金元素，可以提高铝的
A.无形性
B.一体性
C.易变性
D.易逝性
E.延伸性
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
