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[单选]《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）
A．红色
B．琥珀色
C．灰色
D．蓝紫色
A．红色
B．琥珀色
C．灰色
D．蓝紫色
[单选]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料
A．调味料
B．香辛料
C．佐助料
D．主配料
[名词解释]香辛料
复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A、糖
B、淀粉
C、香辛料
D、核苷酸
（附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[ ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好