什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
嗜麦芽窄食单胞菌的生化反应是（）
A、氧化酶试验阳性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性
B、氧化酶试验阳性，水解七叶苷，液化明胶
C、氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，DNA酶阳性
D、氧化酶试验阴性，缓慢氧化葡萄糖，产生吲哚
E、氧化酶试验阴性，产生吲哚，DNA酶阳性
（）不属于果蔬加工最终要达到的根本目的。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
