()不属于果蔬加工最终要达到的根本目的。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B、由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D、酶褐变不需要有氧化酶系统