厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）
A、有良好的体质和心理素质
B、解诀问题的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品营养卫生知识
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
A、墩子组长
B、厨师长
C、炉灶组长
D、冷菜组长
下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。
A、厨师
C、保安
D、专人
从业人员卫生知识复训应
A.每年复训一次
B.每5年复训一次
C.每3年复训一次
D.每2年复训一次
E.以上都不是
