速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（）不属于果蔬加工最终要达到的根本目的。
A、长期保存
B、经久不坏
C、物美价廉
D、随时取用
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D、酶褐变不需要有氧化酶系统
