采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。
A.形状和柔软性
B.口味和特性
C.风味和形状
D.口味和柔软性
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和()等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。
A.淋挂法
B.食品包装法
C.复合造型法
D.切割法