搜题
南开大学旅游管理专业《餐饮管理概论》作业及答案3
搜题
1、市场细分时，年龄、性别属于()。
A.心理因素
B.地理因素
C.人口特征
D.消费行为
本题答案：
C
C
2、质量管理的最高层次是()。
A.质量控制
B.质量管理
C.质量创造
D.质量监督
本题答案：
C
C
3、针对动态环境的管理职能是()。
A.计划
B.组织
C.领导
D.创新
本题答案：
D
D
4、被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。
A.热菜
B.冷菜
C.面点
D.西点
本题答案：
A
A
5、适用于冷冻原料验收的是()。
A.表单验收法
B.人工清点法
C.感观检验法
D.解冻检验法
本题答案：
D
D
6、蔬菜、水果、蛋类等一般存储在()。
A.冷冻库
B.冷藏库
C.冷鲜库
D.干藏库
本题答案：
B
B
7、餐饮营销的出发点是()。
A.顾客的需求
B.现有的产品
C.现有的服务
D.企业的需求
本题答案：
A
A
8、厨房生产的食品和()，都是有形产品。
A.菜肴
B.服务
C.厨具
D.原料
本题答案：
A
A
9、食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足()。
A.50g
B.100g
C.150g
D.200g
本题答案：
B
B
10、菜肴成本控制的依据是()。
A.标准菜谱
B.标准菜单
C.标准价格
D.成品标准
本题答案：
A
A
11、速冻库是()的一种。
A.冷冻库
B.冷藏库
C.冷鲜库
D.干藏库
本题答案：
A
A
12、大型酒店厨房的最高负责人是()。
A.行政总厨
B.厨师长
C.主厨
D.砧板
本题答案：
A
A
13、美国的质量管理大奖是()。
A.戴明质量奖
B.波多里奇国家质量奖
C.欧洲质量奖
D.全国质量奖
本题答案：
B
B
14、低度酒低于或等于()度。
A.5
B.10
C.15
D.20
本题答案：
C
C
15、在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油的是()。
A.美式咖啡
B.爱尔兰咖啡
C.越南式咖啡
D.欧雷咖啡
本题答案：
B
B
16、要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是()。
A.制度管理法
B.经济管理法
C.定量管理法
D.走动管理法
本题答案：
D
D
17、计划的或理想条件下的成本是()。
A.固定成本
B.变动成本
C.标准成本
D.实际成本
本题答案：
C
C
18、餐饮成本控制的第一个环节是()。
A.采购成本控制
B.库房成本控制
C.生产成本控制
D.服务成本控制
本题答案：
A
A
19、餐饮收入的主要来源是()。
A.凉菜
B.小吃
C.酒水
D.主食
本题答案：
C
C
20、被称为“清咖啡”，只含咖啡的是()。
A.黑咖啡
B.白咖啡
C.卡布奇诺
D.铁咖啡
本题答案：
A
A
21、按照制作方法，酒分为()。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.鸡尾酒
本题答案：
ABCD
ABCD
22、餐饮新产品价格策略包括()。
A.撇脂价格策略
B.渗透价格策略
C.满意价格策略
D.统一定价策略
本题答案：
ABC
ABC
23、根据污染物的性质分类，交叉污染分为()。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.食品间污染
本题答案：
ABC
ABC
24、菜单是()的工具。
A.顾客点菜
B.餐厅营销
C.餐饮经营管理
D.食品制作
本题答案：
ABC
ABC
25、餐饮管理的基本职能是()
A.计划
B.组织
C.领导
D.控制和创新
本题答案：
ABCD
ABCD