搜题
南开大学旅游管理专业《餐饮创新管理》作业及答案3
搜题
1、按气质类型划分，急躁型顾客属于()类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
本题答案：
B
B
2、火候属于影响菜肴创新质量的()。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
本题答案：
A
A
3、素菜原料制成的荤菜外形，属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
本题答案：
C
C
4、融合菜属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
本题答案：
B
B
5、学习型组织的真谛之一是()。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
本题答案：
B
B
6、创新度最低的一种创新活动是()。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
本题答案：
C
C
7、服务补救的特点之一是()。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性
本题答案：
A
A
8、创新“四阶段理论”的第四个阶段是()。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
本题答案：
D
D
9、菜肴创新程序的第一步是()。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
本题答案：
A
A
10、创新难度最大的是()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
本题答案：
A
A
11、餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
本题答案：
C
C
12、制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
本题答案：
C
C
13、处于表层的是()。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
本题答案：
A
A
14、使用铁板烧的方法，属于()。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
本题答案：
B
B
15、餐饮服务质量的特点是具有()。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
本题答案：
A
A
16、理想的授权对象是()的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
本题答案：
B
B
17、被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()
A.食材供应链
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网中央厨房模式
本题答案：
D
D
18、提出创新“四阶段理论”的是()。
A.凯恩斯
B.沃勒斯
C.泰罗
D.赫茨伯格
本题答案：
B
B
19、经济发展的最新阶段是()。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
本题答案：
D
D
20、第一次把创新引入经济领域的人是()。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
本题答案：
C
C
21、服务补救策略包括()。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
本题答案：
ABCD
ABCD
22、影响菜肴创新质量的技术要素包括()。
A.火候
B.烹饪技法
C.速度
D.造型
本题答案：
ABCD
ABCD
23、菜肴创新的思路包括()。
A.接触新事物
B.开拓新视野与新思维
C.关注新潮流
D.保持稳定性
本题答案：
ABC
ABC
24、餐饮网上团购的网站包括()。
A.美团网
B.大众点评网
C.百度糯米
D.猫途鹰
本题答案：
ABC
ABC
25、企业文化的类型包括()。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
本题答案：
ABCD
ABCD