搜题
南开大学旅游管理专业《餐饮经营的计划与控制》作业及答案5
搜题
1、固定成本不包括()
A.工资
B.房租
C.保险
D.酒水成本
本题答案：
D
D
2、以下哪一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()
A.准确性
B.及时性
C.客观性
D.总经理是否同意
本题答案：
D
D
3、以下哪一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()
A.经常化
B.制度化
C.按照不同时间段
D.不同部门之间对比
本题答案：
D
D
4、以下哪一项属于酒水控制中所采用的标准措施()
A.统一采购
B.提升价格
C.进行促销
D.采用标准酒杯
本题答案：
D
D
5、以下哪一项不属于采购安全问题()
A.回扣
B.重复加工
C.采购人员盗窃
D.替换供应商
本题答案：
D
D
6、以下哪一项不是机器上客人账单文档内的信息()
A.客人账单序号
B.服务员识别号码
C.相应的税费
D.性别
本题答案：
D
D
7、在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A.大型宴会
B.人多好看
C.企业突发奇想
D.企业需要开除大量正式员工
本题答案：
A
A
8、以下不属于餐饮部的是()
A.行政酒廊
B.宴会厅
C.餐厅
D.大堂吧
本题答案：
A
A
9、以下哪一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
本题答案：
C
C
10、以下哪一项是每磅菜成本的正确计算方式()
A.售价除以客人总数
B.采购价格处于每磅成品菜成本
C.自出菜率除以采购价格
D.原料原始重量除以出菜重量
本题答案：
C
C
11、以下不属于饭店内的部门是()
A.餐饮部
B.房务部
C.市场销售部
D.组织部
本题答案：
D
D
12、管理资源必须从人员的()开始
A.招聘
B.工资
C.住址
D.电话沟通
本题答案：
A
A
13、以下哪一项不属于制定预算的三个步骤之一()
A.计算预测的收入标准
B.计算酒店折旧
C.确定要求的利润
D.计算预测的支出标准
本题答案：
B
B
14、以下哪一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素()
A.产品质量要求的变化
B.经营程序的改变
C.总经理认为人太多
D.客人期望值的变化
本题答案：
C
C
15、以下哪一项不是瓶装饮料收入值控制方法()
A.按品牌分类
B.每日收入仓库
C.按配酒方式分类
D.计算各类酒水的销售量
本题答案：
B
B
16、以下哪一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
本题答案：
A
A
17、以下不属于管理过程中七点的是()
A.奖励
B.计划
C.组织
D.协调
本题答案：
A
A
18、以下哪一项不算是收入()
A.采购成本
B.食品收入
C.销售税
D.所收小费
本题答案：
A
A
19、以下哪一项不是保持标准中需要关注的点()
A.培训
B.信息
C.工资
D.监督管理
本题答案：
C
C
20、以下哪一项不属于餐饮经营活动中的控制点()
A.员工招聘
B.服务
C.准备
D.菜单设计
本题答案：
A
A
21、以下哪一项不存在于标准食谱之中()
A.装饰
B.售价
C.制作方法
D.所需设备
本题答案：
B
B
22、以下哪一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()
A.出售给客人的
B.食品转账
C.饮料转账
D.免费餐
本题答案：
A
A
23、以下哪一项不算是不正确使用收款机()
A.重复打印账单
B.销售收入不入账
C.收入与小费混放
D.偷取其他服务员的钱
本题答案：
A
A
24、以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源()
A.人力
B.产品
C.程序
D.客人
本题答案：
A
A
25、以下哪一项不属于控制带来的好处()
A.工作在正确的完成着
B.产生更多的利润
C.确定问题发生在何处
D.发现错误并能及时改正
本题答案：
B
B