果蔬加工对原料的要求有（）。
A、合适的品种
B、适当的成熟度
C、新鲜、完整、饱满的状态
D、果肉的硬度
E、淀粉和粗纤维少
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D、酶褐变不需要有氧化酶系统
