在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A.护色(发色)
B.杀菌
C.增加肉制品风味
D.增味
E.抑菌

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酚二磺酸分光光度法测定水中硝酸盐氮，当水样中亚硝酸盐氮含量超过0.2mg／L时，可取100m1水样，加入1m10.5mol／L的（），混匀后，滴加（）至淡红色，保持15min不褪为止，使亚硝酸盐氧化为硝酸盐，最后从硝酸盐氮测定结果中减去亚硝酸盐氮量。

关于硝酸盐还原试验，下列叙述正确的为（)。
A.硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原只能产生亚硝酸盐
B.硝酸盐还原试验中，硝酸盐被还原产生的亚硝酸盐可能会被继续分解为氨和氮气
C.硝酸盐还原试验是将细菌培养物直接涂于硝酸盐中观察现象
D.在硝酸盐还原试验中，加入试剂后出现蓝色反应为阳性

鉴定肠杆菌科的基本条件是

A.发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐

B.发酵葡萄糖，氧化酶阳性，还原硝酸盐

C.发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐

D.不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐

E.不发酵葡萄糖，氧化酶阴性，不还原硝酸盐

水体近期受到过污染，自净过程正在进行，可见()。

A.水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

B.水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高

C.水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

D.水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

E.水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高