小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团,其主要原因是()。
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。
下述哪种食物搭配,有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。
A、玉米和小麦粉
B、猪肉和羊肉
C、小麦粉和大米
D、牛肉和小麦粉